La soja es una planta leguminosa, de especie Glycina Max, muy utilizada actualmente en diversos lugares del mundo para preparar distintos alimentos y platos. Su cultivo es un factor muy valioso si se produce en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que brinda nitrógeno en los suelos, cansados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. La soja se caracteriza por su alto contenido en proteinas, vitaminas y minerales, además presenta grasa no saturada, presente en las carnes, y causante de numerosas enfermedades cardiovasculares. Se dice que los nutrientes de la soja ayudan a prevenir el cáncer y otras enfermadades, además de ser un alimento muy saludable para diabéticos y niños en etapa de lactancia. Hoy en día podemos encontrar soja en cualquier tienda o supermercado, en alimentos básicos, recomendados por tu fácil digestión y sabrosos gustos.
| Origen | Asia, China. Año 3000 A.C. |
| Morfología y taxonomía | Leguminosa de especie Glycina Max. Herbácea anual. Tallos y vainas pubescentes. Hojas alternas y compuestas. Flores amariposadas de color blanquecino o púrpura. Fruto de vaina dehiscente. |
| Cultivo | Preparación del suelo. Inoculación de la semilla. |
| Propiedades | Proteinas Fibras Hidratos de carbono Grasas poliinsaturadas Minerales Vitaminas |
| Derivados | Aceite de soja Lecitina Bebida de soja Tofu o cuajado se soja Tamari Brotes de soja |
| Beneficios | Fácil digestión |
| Uso en alimentación | sopas, platos calientes, conservas, ensaladas, salsas, locro, guisos, rellenos, dulces, tortas, mermeladas, pucheros, licuados, postres, condensada, masitas, croquetas, panqueques, tortillas, budines, etc. |
| Salud y belleza |
Efectos estrogénicos, protección cardiovascular, capacidad antioxidante, reducción de colesterol y prevención de cáncer. |