Morfologia y Taxonomia

La soja es una planta de familia leguminosa, su especie se llama Glycine max y es de origen Chino. Es herbácea anual, de temporada primavera-verano. Su ciclo vegetativo ronda de 3 a 7 meses y de 40 a 100 cm de envergadura, además sus tallos y vainas son pubescentes, cambiando de color sus pelos de un rubio a un pardo grisáceo. El tallo de ésta legumbre es rígido y muy erecto, su altura oscila entre los 0,4 a 1,5 metros dependiendo de la variedad y condición de cultivo, muchas veces suele ser ramificado y tiende a encamarse. Si hablamos del sistema radicular de la soja podemos decir que es muy potente, ya que su raíz principal puede llegar hasta un metro de profundidad aunque lo normal sería que no pase los 40 o 50 centímetros, en ella se encuentran los nódulos, en gran número y variedad. Sus hojas son de características alternas y compuestas, con excepción de las basales que son simples. Tienen un color verde muy particular que se torna a amarillo cuando llega a su madurez, quedando sus plantas sin hojas. Sus flores se hayan en inflorescencias racimosas axilares, en gran número, y son amariposadas con un color blanquecino o púrpura. El fruto de la soja es, por ambas suturas, una vaina dehiscente, de longitud variable, de 2 a 7 centímetros. Cada fruto contiene dentro de 3 a 4 semillas, éstas generalmente son de forma esférica, de color amarillento y del tamaño de un guisante, 100 semillas pesan entre 5 y 40 gramos.