La soja es una leguminosa que tiene propiedades muy importantes. La primera de ellas son las proteínas, de muy buena calidad, superando incluso el aporte de proteínas de las carnes. Cada 100 gramos de soja encontraremos 35,9 gramos de proteínas, mientras que en 100 gramos de carne hallaremos 20 gramos de proteínas. La fibra es otra propiedad de la soja, su elevado aporte ayuda a prevenir o aliviar el estreñimiento, a bajar los niveles de colesterol y a hacer más lento el paso de azucares hacia la sangre (bueno para diabéticos). Cada 100 gramos de soja encontraremos 15,7 gramos de fibra. La soja también contiene hidratos de carbono, cada 100 gramos de ésta legumbre obtendremos 15,8 gramos de hidratos de carbono. Es importante destacar que la soja es rica en grasas, presentan este componente en un 18,6% y en su mayor parte son poliinsaturadas. Presentan dos ácidos grasos muy importantes: el linolénico (omega-3) y el linoleico (omega-6) ambos muy beneficiosas para la salud del corazón y los vasos sanguíneos; y lectina, un tipo que grasa utilizada para el complemento dietético y el aditivo emulsionante en por ejemplo margarinas y chocolates. Por último, los minerales y las vitaminas son también una propiedad muy importante de la soja, es la legumbre que mayor cantidad de minerales aporta, entre ellos se encuentran el calcio, magnesio, hierro, fósforo y potasio. En vitaminas, ofrece gran cantidad de folatos, vitamina E y B.
